High-Protein Gemüse Curry – Lecker, vegan & proteinreich!

 

Wenn du Lust auf ein warmes, sättigendes und gleichzeitig leichtes Fitness-Rezept hast, das schnell geht und jede Menge Nährstoffe liefert, dann ist unser High-Protein Gemüse Curry genau das Richtige für dich!

Und das Beste: Du brauchst weder exotische Zutaten noch stundenlanges Kochen. Dieses Curry ist in weniger als 25 Minuten fertig, vegan, reich an pflanzlichem Eiweiß – und schmeckt einfach fantastisch.

🍲 Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 1 Zucchini

• 1 rote Paprika

• 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig)

• 1 EL rote Currypaste (alternativ: gelb oder grün, je nach Geschmack)

• Salz & Pfeffer nach Belieben

• Optional: Limettensaft, frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

🔥 Zubereitung:

1. Vorbereitung: Kichererbsen abgießen und abspülen. Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Anbraten: Einen Teelöffel Kokosöl oder anderes hitzebeständiges Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zuerst die Currypaste darin anrösten, bis sie duftet. Dann das Gemüse dazugeben und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

3. Köcheln: Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

4. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

5. Servieren: In eine Bowl geben, mit frischen Kräutern garnieren – und genießen!

💪 Warum dieses Rezept perfekt für deine Fitnessküche ist:

• Kichererbsen: liefern hochwertiges pflanzliches Protein und Ballaststoffe für langanhaltende Sättigung.

• Zucchini & Paprika: bringen Vitamine, Mineralstoffe und Farbe auf den Teller.

• Kokosmilch: sorgt für eine cremige Textur und einen angenehmen Geschmack ohne tierische Sahne.

• Currypaste: bringt ordentlich Würze ins Spiel, ohne viel Kalorien.

🔁 Mealprep-Tipp:

Du kannst das Curry super vorbereiten und 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt sogar aufgewärmt noch besser, wenn sich die Gewürze richtig entfaltet haben.

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